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標題: 中國進行式】高檔餐廳的中國　臭豆腐轉變61年 [打印本頁]

作者: hoetgh 時間: 2010-9-30 13:30 標題: 中國進行式】高檔餐廳的中國　臭豆腐轉變61年

中國大陸的八大菜系裡，很多人可能對粵菜、湘菜、浙菜很熟悉，不過應該很多人對於「徽菜」比較陌生，安徽人對自己的徽菜，有4個字的形容詞，叫做「鹽重腐敗」，別誤會，這裡「鹽重」的鹽是食鹽的鹽，也就是說徽菜其實是很重口味，而「腐敗」2個字就是今天的重點。過去徽商因為要長途跋涉，於是開始發展出酒店打工很多醃製的小吃，像是臭豆腐、臭乾子，甚至是臭魚，經濟的快速發展，也帶動了安徽的餐飲改革，過去這些搬不上檯面的小吃，現在經過徽菜大廚的精心研究，都成了高檔飯店的佳餚，中產階級的消費力，從一塊臭豆腐乾也能看的出來。 ◎無處不吃臭豆腐　進安徽！衝擊嗅感「臭豆腐」不只台灣有，在大酒店上班陸的安徽夜市裡一樣吃的到這一味，只不過吃法跟台灣有點不一樣。安徽民眾：「這臭豆腐聞起來臭，吃起來香。」記者：「對，挺喜歡吃的？」安徽民眾：「嗯。」視訊美女記者：「這全部都是辣醬是不是？」安徽民眾：「應該是辣的。」記者：「你們這個臭豆腐都吃這麼辣，加這麼多辣椒？」安徽民眾：「對啊，不辣就不好吃了。辣妹視訊。」 ◎不肯賣台灣記者　護臭豆乾小販硬安徽人不僅愛吃辣，更愛吃「臭」，這絕對不是開玩笑，夜市裡還有這種小吃，叫做「臭乾子」，黑黑的外表，看起來實在不怎麼美味，不過更讓人傻眼的是，這賣小吃的「阿伯」大概對攝影機很恐懼，說什麼都不肯賣給我們，說服了5分鐘，阿伯才肯將「臭乾子」下鍋油炸。

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